I Prodotti

LA CARNE

La razza Piemontese, o Fassona, è conosciuta in tutto il mondo per la sua carne tenera, magra e gustosa.

Recentemente ha ottenuto dall'Unione Europea il riconoscimento dell'I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta) "Vitelloni Piemontesi della coscia".

I nostri bovini di razza Piemontese sono allevati per oltre 8 mesi all'anno al pascolo e nel periodo invernale nelle stalle della Cascina Thorosana utilizzando solo fieno e cereali prodotti in azienda o acquistati da altre aziende aderenti al metodo di produzione biologico.

L'attenta lavorazione dei tagli garantisce la massima qualità ad una carne buona  e genuina, in parte consumata nell'agriturismo aziendale, in parte venduta al pubblico in qualsiasi quantità.

L'allevamento è socio Coalvi, il Consorzio di Tutela della Razza Piemontese. 

A partire da gennaio 2021 la nostra Azienda è stata inserita nell'elenco degli allevamenti aderenti al Sistema di Qualità Nazionale Zootecnico (SQNZ) "Fassone di Razza Piemontese"



I FORMAGGI

Il latte munto a mano e lavorato crudo, viene trasformato in formaggi freschi e stagionati tipici d'alpeggio nel piccolo caseificio aziendale, stagionati in cantine naturali e consumati nell'agriturismo Baita Stella, distribuiti a negozi e ristoranti della zona oppure venduti direttamente nel punto vendita aziendale.

Le produzioni principali sono: 

- Tomini freschi: formaggio freschissimo a latte intero. Peso circa 250 g. Crosta assente perchè pronto per essere consumato il giorno stesso della produzione. Pasta bianco latte piacevole, umida e morbida, senza occhiatura. Sapore dolce, aroma intensa di latte.    

Consumo: come antipasto o a fine pasto, aromatizzato con spezie o con salse e bagnetti.

Ingredienti (latte, caglio). Stagionatura: assente.



 - Nostrale d'alpeggio: formaggio tipico delle valli cuneesi a latte intero e pasta pressata prodotto esclusivamente con latte d'alpeggio. Le forme hanno un peso medio di 2,5/5 kg.

Crosta liscia, di colore grigio-paglierino. La pasta è di colore giallo dorato con distacchi minuti e ben diffusi, la struttura è consistente. I sentori aromatici piuttosto marcati ricordano il profumo delle erbe e dei fiori delle praterie alpine; il gusto è intenso, giustamente sapido, equilibrato. 

Consumo: formaggio da pasto da abbinare a miele e marmellate di montagna.

Ingredienti (latte, caglio, sale). Stagionatura minima: 35 giorni, massima: 8 mesi.



Thorosano: formaggio pressato a latte intero prodotto principalmente in primavera e in autunno. Le forme hanno un peso medio di 4/6 kg. Crosta rustica e ruvida. La pasta è friabile e di colore bianco perlaceo o bianco avorio ai minimi di stagionatura, più compatta e con un colore ocrato con eventuali venature blu/verdastre all'interno col progredire della stagionatura. Sapore fine, delicato ai minimi di stagionatura, più saporito col progredire della stagionatura. 

Consumo: formaggio da pasto da affiancare a miele  e confetture oppure ideale per il condimento di  sfornati di verdure e gnocchi di patate. 

Ingredienti (latte, caglio, sale). Stagionatura dai 3 ai 12 mesi.